随著(zhe)人(rén)們對(duì)食品安全問題越來(lái)越重視，以“出口品質”供應安全健康的(de)農産品已經爲中山食出積累了(le)越來(lái)越多(duō)的(de)口碑。那麽，這(zhè)些從供港澳出口基地養殖的(de)豬、雞、鴿，種植的(de)蔬菜是如何從農場(chǎng)走進市民的(de)餐桌的(de)呢(ne)？

　　記者近日深入中山食出的(de)主要基地采訪發現：中山食出對(duì)食品質量控制的(de)每一個(gè)環節都極其嚴格，食出每一處生産基地的(de)管理(lǐ)者對(duì)記者幾乎表達了(le)相同的(de)共識：食品安全是企業的(de)生命線，是企業持續經營的(de)前提，把質量安全内化(huà)爲産品生産的(de)每一個(gè)環節，才能确保企業基業長(cháng)青。

白石豬場(chǎng)：自産自銷一條龍每個(gè)環節均監控

　　“從基地到餐桌，我們跟進每一個(gè)環節，确保豬肉安全健康。”中山市白石豬場(chǎng)有限公司董事、總經理(lǐ)餘麗明(míng)對(duì)記者表示。白石豬場(chǎng)一直是供港澳鮮活農産品的(de)重要基地，幾十年來(lái)以歐盟标準對(duì)每個(gè)生産環節進行嚴格把控，如今已經形成了(le)一套成熟、專業的(de)質量監控體系。

　　餘麗明(míng)對(duì)記者介紹，白石豬場(chǎng)從環境、種源、食物(wù)、屠宰加工、銷售全程專人(rén)跟進，嚴格把關，生豬全部自産自銷，生産多(duō)少銷售多(duō)少，确保品質。

　　養殖環境方面，既注重大(dà)環境幹淨清潔，又要确保生豬生活的(de)小環境沒有病原體。豬場(chǎng)的(de)密閉式豬舍，利用(yòng)風機和(hé)水(shuǐ)簾來(lái)降溫，并根據不同階段的(de)生豬所需要的(de)生長(cháng)環境調節溫度和(hé)濕度。種源方面，白石豬場(chǎng)通(tōng)過多(duō)重檢測選出優質豬苗進行馴化(huà)培育，據了(le)解，一頭種豬從20公斤開始培育，需要經過4-5次血清病毒檢測，确保抵抗力強、沒有病毒的(de)豬作爲種豬進行繁殖。在飼料方面，白石豬場(chǎng)嚴格控制豬吃(chī)進去的(de)任何食物(wù)包括水(shuǐ)、飼料和(hé)打的(de)疫苗都要安全，豬場(chǎng)的(de)豬喝的(de)是淨化(huà)水(shuǐ)，吃(chī)的(de)是食用(yòng)級飼料，包括玉米、大(dà)豆、小麥及少量維生素、鈣、磷。“我們采購(gòu)的(de)每批食物(wù)都要檢測，确保沒有重金屬、黴菌毒素等物(wù)質。”

　　爲了(le)确保市民買到白石豬場(chǎng)的(de)豬肉，白石豬場(chǎng)采取自産自銷的(de)模式，在後續的(de)屠宰加工和(hé)銷售環節由專人(rén)跟進，生豬出欄後，豬場(chǎng)将對(duì)豬打上特有的(de)編碼，送到屠宰場(chǎng)，屠宰完畢再配送到白石豬場(chǎng)的(de)自營店(diàn)和(hé)團體客戶。“生豬養殖涉及建築學、環境學、育種學、營養學等多(duō)個(gè)學科，非常專業，我們每一環節都要做(zuò)好，不能砸了(le)幾十年的(de)老牌子。”餘麗明(míng)表示。

白石雞場(chǎng)：10年從未用(yòng)抗生素“傻瓜方法”确保“原始”味道

　　在中山市白石雞場(chǎng)有限公司已經工作了(le)30多(duō)年的(de)總經理(lǐ)吳永浩說起雞場(chǎng)的(de)質量管理(lǐ)，底氣十足：“我在這(zhè)裏30年，我敢拍(pāi)著(zhe)胸脯說從來(lái)沒有用(yòng)過抗生素，獸藥廠的(de)人(rén)到我這(zhè)裏推銷，從來(lái)沒有做(zuò)到生意。”吳永浩的(de)自信來(lái)源于白石雞場(chǎng)從養殖、免疫、投入品、淘汰等整個(gè)生産過程控制的(de)嚴格管理(lǐ)和(hé)控制。“我們要培養的(de)是終身顧客，産品品質就是支撐我們企業持續經營的(de)生命線，也(yě)是企業堅定不移的(de)共識。”

　　據吳永浩介紹，從養殖環境來(lái)說，做(zuò)到“專場(chǎng)專養”，雞場(chǎng)專門養雞，絕不混養；防疫作爲食品安全重要的(de)環節，白石雞場(chǎng)有著(zhe)嚴格的(de)防疫制度，白石雞場(chǎng)有260畝地，所養的(de)種苗經過嚴格的(de)選擇，衛生防疫符合供港澳鮮活農産品體系标準；投入品管理(lǐ)方面，雞的(de)飼料由玉米、豆粕、麥、糠、維生素等組成，絕對(duì)不用(yòng)激素和(hé)抗生素。

　　在飼養的(de)過程中，白石雞場(chǎng)實行科學的(de)管理(lǐ)方法，環境控制方面，用(yòng)物(wù)理(lǐ)的(de)方法确保雞舍的(de)環境相對(duì)隔離、封閉，進入雞舍的(de)空氣必須過濾、消毒；實行籠養，不接觸地面，以免寄生蟲感染；對(duì)雞實行100%免疫，注射的(de)疫苗主要成分(fēn)爲雞蛋清，主要成分(fēn)和(hé)人(rén)體使用(yòng)的(de)疫苗一緻。白石雞場(chǎng)采取“全進全出”的(de)方式，即全部銷售出去，同時(shí)該雞舍空置15天後再投入使用(yòng)。

　　白石雞場(chǎng)不僅有白石雞，還(hái)有白石雞蛋，現在市場(chǎng)上銷售的(de)白石雞蛋都标有醒目的(de)日期标志，方便消費者選擇，“我們的(de)雞蛋都是當天生，當天上市銷售，确保新鮮。”吳永浩表示。白石雞場(chǎng)一直以來(lái)堅持飼養傳統品種，保證養殖時(shí)間，用(yòng)“傻瓜方法”确保雞肉“原始的(de)味道”。

石岐鴿場(chǎng)：标準化(huà)養殖保品質 如有發病“一窩淘”

　　“企業能不能存活下(xià)來(lái)，消費者是否認同，食品安全是生命線。”中山食出董事、副總經理(lǐ)張敏強對(duì)記者表示。中山的(de)石岐鴿在省内外很有名氣，石岐鴿場(chǎng)也(yě)被收錄爲中國肉鴿原種繁殖場(chǎng)。張敏強說，鴿場(chǎng)人(rén)對(duì)肉鴿品質的(de)一代代傳承和(hé)堅守，才使得(de)石岐鴿場(chǎng)在如今激烈競争的(de)養殖行業，積累了(le)自己的(de)口碑。

　　石岐鴿場(chǎng)有限公司副總經理(lǐ)、技術員(yuán)許小飛(fēi)，同時(shí)也(yě)是中國肉鴿協會監事，他(tā)對(duì)記者表示，肉鴿養殖主要是對(duì)生活環境、投入品、流通(tōng)過程的(de)規範化(huà)、标準化(huà)管理(lǐ)，确保質量安全。

　　在生活環境方面，石岐鴿場(chǎng)的(de)肉鴿喝的(de)是附近媽坑水(shuǐ)庫的(de)水(shuǐ)，食用(yòng)的(de)是玉米、小麥、豌豆、高(gāo)粱等原糧，不食用(yòng)加工過的(de)飼料，确保吃(chī)得(de)安全。養殖環境方面，相比其他(tā)家禽，鴿子的(de)養殖密度小很多(duō)，倉與倉之間的(de)間隔很大(dà)，并且做(zuò)好衛生消毒工作和(hé)過程監測。據了(le)解，石岐鴿場(chǎng)牽頭制定了(le)鴿子養殖行業标準和(hé)鴿場(chǎng)防疫技術規程行業标準。

　　在投入品方面，石岐鴿場(chǎng)堅持“越健康的(de)食品獸藥越少”，所以石岐鴿場(chǎng)一般用(yòng)維生素和(hé)益生菌調理(lǐ)肉鴿腸道，雖然鴿子相比其他(tā)禽類發病率低，但是一旦發病，則采取“一窩淘”，嚴格的(de)淘汰率雖然導緻了(le)養殖成本提高(gāo)，但也(yě)确保養殖過程不用(yòng)獸藥、不用(yòng)抗生素。

　　在流通(tōng)過程做(zuò)好監測，鴿場(chǎng)對(duì)投入品和(hé)肉鴿運輸由專門的(de)車和(hé)通(tōng)道運輸，确保不受到其他(tā)污染物(wù)的(de)影(yǐng)響。同時(shí)，中山檢驗檢疫局、中山市動物(wù)防疫站對(duì)石岐鴿場(chǎng)實施不同領域的(de)檢測，前者側重于病毒、抗體和(hé)藥殘檢測，後者側重于病毒檢測；企業還(hái)不定期檢測進行禽流感、鴿瘟檢測。“從上到下(xià)對(duì)鴿子檢測的(de)頻(pín)率非常高(gāo)，生産的(de)任何環節幾乎都在檢測，當然，好的(de)品質不是檢測出來(lái)的(de)，是生産的(de)各個(gè)環節規範化(huà)、标準化(huà)。”許小飛(fēi)表示。

　　據了(le)解，石岐鴿場(chǎng)每天的(de)産量爲5000-6000隻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場(chǎng)每天30000隻的(de)需求量。

開心農場(chǎng)：每個(gè)環節均有記錄确保市民吃(chī)“放心菜”

　　9月(yuè)下(xià)旬，台風“天鴿”過去已近一個(gè)月(yuè)，受“天鴿”影(yǐng)響，食出開心農場(chǎng)損失嚴重，但開心農場(chǎng)上工人(rén)們正在緊張地複産、播種，盡早讓中山市民吃(chī)上食出“放心菜”。

　　開心農場(chǎng)副場(chǎng)長(cháng)謝傳亮對(duì)“開心農場(chǎng)”充滿了(le)自豪，“這(zhè)地方獨立成島，周圍都是紅樹林(lín)，土壤和(hé)水(shuǐ)質經檢測均非常好，非常适合種菜。”在種植蔬菜方面，謝傳亮經驗豐富，有了(le)好地方，要把菜種好，還(hái)要在生産管理(lǐ)上下(xià)功夫。開心農場(chǎng)層層把關，每個(gè)環節做(zuò)記錄，确保每一批蔬菜從播種到采摘各個(gè)環節有人(rén)把關，責任到人(rén)。

　　比如蔬菜要用(yòng)肥用(yòng)藥，首先從采購(gòu)環節就開始把關。農場(chǎng)有采購(gòu)需求，先提交申購(gòu)單，倉庫把關是否有禁用(yòng)、限用(yòng)藥，采購(gòu)回來(lái)後，先上國家農業信息網，查詢商品三證信息、成分(fēn)、公司名稱，确保經銷商資質。具體使用(yòng)過程中，各班組按照(zhào)技術員(yuán)指導确定用(yòng)藥時(shí)間，由專職人(rén)員(yuán)負責施藥。從播種、施肥、施藥、采摘整個(gè)過程都有生産記錄，明(míng)明(míng)白白。

　　檢測也(yě)是必不可(kě)少的(de)環節，中山檢驗檢疫局每個(gè)月(yuè)上門抽檢和(hé)選檢（選擇某一批檢測）；鎮區(qū)農業部門每個(gè)月(yuè)抽檢；農業部組織的(de)省裏面相關部門飛(fēi)行檢查。“對(duì)于開心農場(chǎng)來(lái)說，我們的(de)整個(gè)過程管理(lǐ)成本比較高(gāo)，但是要想安全放心，這(zhè)些都省不了(le)。”謝傳亮表示。據了(le)解，開心農場(chǎng)隻種植當季蔬菜，無反季節種植，種植的(de)蔬菜8成以上内銷，2成出口。

       食品質量不是檢測出來(lái)的(de)。——這(zhè)是記者在采訪過程中聽(tīng)到最多(duō)的(de)一句話(huà)，無論是白石豬場(chǎng)、白石雞場(chǎng)、石岐鴿場(chǎng)，還(hái)是開心農場(chǎng)，負責人(rén)已經對(duì)質量安全形成了(le)強烈的(de)共識，并内化(huà)爲生産的(de)每一個(gè)環節，以品質爲内核，所以，才有了(le)中山食出62年對(duì)食品安全的(de)堅持，樹立起越來(lái)越閃亮的(de)品牌。